Depois de se casar com Carl Apfel, em 1948, fundou ao lado dele uma das principais empresas de tecidos para interiores dos Estados Unidos, a Old World Weavers, que prestou serviços para a Casa Branca nos mandatos de nove presidentes, entre eles Nixon, Kennedy e Reagan. Curiosamente, os Apfel nunca tiveram filhos – passaram a vida ocupados demais viajando, trabalhando e transformando seu apartamento nova-iorquino, na Park Avenue, num templo do exagero com bom gosto. O casal vendeu a empresa em 1992, e Iris decidiu encarar a aposentadoria como as senhoras de Copacabana: curtindo a vida adoidado, sem tempo a perder.